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香辣虾

香辣虾是一道汁浓、麻辣味浓,肉质紧韧爽脆的汉族名菜,属于渝派川菜。通常由虾、土豆、香芹、花生米等主料制作而成。在四川烹饪期刊中记录了两种重庆香辣虾的做法。

香辣虾所需材料

主要食材
  • 鲜虾 ( 350克 )
辅助佐料
  • ( 3克 )
  • ( 15克 )
  • 红尖椒 ( 10克 )
  • 青尖椒 ( 10克 )
  • ( 5克 )
  • 干辣椒 ( 50克 )
  • 香菜 ( 15克 )

香辣虾做法图解

【香辣虾】原料/食材1 原料/食材

鲜虾、姜、葱、红尖椒、青尖椒、蒜、干辣椒 、香菜

【香辣虾】处理虾头2 处理虾头

用剪刀把虾的头尾部分去掉,还有周围的小脚去掉。

【香辣虾】处理虾身3 处理虾身

从虾脊梁骨上在虾背上划上一刀,促使虾在制作过程中更入味。

【香辣虾】处理虾线4 处理虾线

这里注意下,虾线体内藏有有害物质,我们一定要用牙签将虾线挑出。

【香辣虾】切辣椒5 切辣椒

先将青红辣椒头尾部分去掉,然后劈成两半,去籽,再切成丝然后在切成粒备用。

【香辣虾】切姜蒜6 切姜蒜

把姜先成成丝,然后再切成粒,把蒜拍碎,横刀乱切成粒。

【香辣虾】切葱7 切葱

先将葱切成一小段一小段的,然后在将葱切成葱花备用。

【香辣虾】炸虾8 炸虾

在锅内放入400毫升的油,开大火烧至6成热,把虾倒入炸至1分钟左右捞出(注:放虾入锅时,最好用锅盖挡住,以免烫伤。)

【香辣虾】虾控油9 虾控油

把虾炸到粉红色后倒出沥干控油备用。

【香辣虾】制作调料10 制作调料

把锅烧热,加入15毫升的油,加入葱姜蒜炒香。

【香辣虾】制作调理第二部11 制作调理第二部

把葱姜蒜炒香之后,我们再加入辣椒油、干辣椒、用慢火炒出香味。

【香辣虾】炸虾入味12 炸虾入味

把调味料炒香后,再把控好油的炸虾倒入锅中翻炒,加入料酒去腥。

【香辣虾】炸虾入味第二步13 炸虾入味第二步

虾去腥后,再加入辣椒酱、鸡粉、盐、生抽、香麻油把所有调味料加入后,放香菜、葱花,用大火炒拌均匀后即可出锅了。

食材推荐小米燕窝海马花生蔓越莓粳米口蘑山楂香菜黄柏山药毛豆三文鱼玉米须狗肉草鱼泡菜猪头何首乌鳜鱼刺梨熟地海蜇羊蹄肉荸荠桃子栀子枇杷海棠果樱桃牛肉阿胶腰果猪舌榴莲木耳菜韭菜芝麻菟丝子羊蹄筋杨梅肉桂粉绿豆芽驴肉蚝油魔芋玉米款冬花黄鱼鱼翅燕麦薄荷苹果芦荟柿饼虾米西兰花玫瑰花黄芩鸡腿菇白菜蚕豆鳙鱼芥蓝杏干麦冬草莓蛋黄橄榄椰子菠萝蜜松子银耳荷兰豆