鳗鱼的营养价值

　　鳗鱼是一种营养价值非常高的海鱼，我们经常在高档酒店看见它的身影。那么鳗鱼有哪些营养成分能如此受人们喜爱呢，它的营养价值有如何呢，我们经常食用鳗鱼有哪些食用价值呢，下面就跟小编一起来看看有关鳗鱼的相关知识吧。

　　一、鳗鱼的营养成分

　　鳗鱼营养成分丰富，据测定，每百克(100g)生鲜鳗鱼含水分61.1g、 蛋白质16.4g、 脂质21.3g、 醣类0.1g、 灰分1.1g、 矿物质95mg(毫克)、 维生素 230mg，还含有钙、 磷、 铁、 钠 、钾等物质。

　　二、鳗鱼的食用价值

　　据《护理报》报道，鳗鱼的营养成分比鲈鱼、鸡肉、牛肉等高得多，维生素、矿物质和微量元素含量更是陆上动物所不能相比的。科学研究表明，鳗鱼是含EPA和DHA最高的鱼类之一，不仅可以降低血脂、抗动脉硬化、抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。

　　DHA能促进青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必须的脂肪酸、氨基酸的理想食品。鳗鱼的锌含量、高度不饱和脂肪酸含量和维生素E的含量都很高，可辅助预防朽迈和动脉硬化，从而具有护肤美容作用。

　　三、鳗鱼的营养价值

　　1、EPA和DHA

　　DHA和EPA被证实有预防心血管疾病的重要作用。科学研究表明，鳗鱼是含EPA(二十碳五烯酸)和DHA(二十二碳六烯酸)最高的鱼类之一，DHA及EPA被俗称为“脑黄金”，不仅可以降低血脂，抗动脉硬化，抗血栓，还能为大脑补充必要的营养素。DHA能促进儿童及青少年大脑发育，增强记忆力，也有助于老年人预防大脑功能衰退与老年痴呆症。

　　2、鱼油和植物油

　　医学专家还发现，鳗鱼兼有鱼油和植物油的有益成分，是补充人体必需脂肪酸和氨基酸的理想食物。

　　3、锌多不饱和脂肪酸

　　鳗鱼中的锌、多不饱和脂肪酸的含量都很高，可防衰老和动脉硬化，从而具有护肤美容功效，是女士们的天然高效美容佳肴。

　　4、维生素A

　　值得一提的是河鳗含丰富的抗氧化营养素，如维生素A，每100公克鳗鱼含将近2500国际单位(IU)，达国人成年人维生素A每日营养素建议摄取量的50%。、维生素A含量是普通鱼类的60倍，为牛肉的100倍、猪肉的300倍以上。维生素A是夜盲人的优良食品。

　　5、维生素B1

　　鳗鱼富含维生素B1，维生素B1又称硫胺素或抗神经炎素，缺乏它会引多种神经炎症如脚气病。

　　6、维生素E

　　鳗鱼维生素E含量是普通鱼类的9倍。维生素E称生育酚，抗氧化和防癌，延缓衰老，滋润肌肤减少皱纹，调节内分泌等，是爱美女生是至爱。

　　7、钙

　　鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。

　　鳗鱼脊椎骨几乎具备了完美钙源所需的一切，由此为国内外科学家所尊崇，被公认为“理想的天然生物钙源”、“人类钙质的天然供给者”。鳗鱼脊椎骨钙磷比例接近2：1，与母乳天然吻合，是国际公认的钙质吸收最佳比例，所含钙质的生物利用率极高。

　　8、硒

　　鳗鱼含硒，硒提高免疫力，高抗氧化、延缓衰老，防癌，保护眼睛，维护心脏和肝功能的正常。

　　9、胶原蛋白

　　鳗鱼的皮、肉都含有丰富的胶原蛋白。胶原蛋白可以有美容养颜的作用，能够使滋润皮肤，延缓衰老，故被称之为“可吃的化妆品”。

　　10、磷脂

　　鳗鱼其中所含的磷脂，为脑细胞不可缺少的营养素。磷脂对人体某些组织器官的生长发育起重要作用。

　　11、西河洛克蛋白

　　鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。

　　四、食用禁忌

　　鳗鲡为发物，患有慢性疾病和水产品过敏史的人应忌食。鳗鱼与醋，有网络报道称会引起中毒，但很多食谱中有鳗鱼烹制中使用醋的记录。

　　不适宜人群：感冒、发热红斑狼疮患者。

　　结语：通过以上文章大家是不是对鳗鱼的营养价值有了新的诠释了呢，鳗鱼富含丰富的优质高蛋白，是我们补充蛋白质的很好选择，但是鳗鱼不是所有人都能食用的有感冒、发热红斑狼疮患者禁止食用。以上有关鳗鱼的知识希望能对大家有所帮助。