鸡蛋黄营养价值 蛋黄颜色深竟有这好处

　　鸡蛋黄的功效与作用很多，但是我们对于它的成分可能并不是很了解，虽然我们平时经常吃，但是可能并没有太注意过。下面就跟小编一起来了解一下鸡蛋黄营养价值有哪些?有什么食用禁忌?

　　鸡蛋黄的主要成分包括：15%的蛋白质，28%～33%的脂肪，约50%的水，1.0%～1.5%的矿物质，以及多种维生素等微量成分。

　　1.蛋白质

　　人们多以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋清当中，实际上，全鸡蛋蛋白质含量在12%左右，蛋清中略低，含量在11%左右，蛋黄中较高，约15%。

　　2.脂类

　　脂肪在蛋清中含量极少，98%的脂肪存在于蛋黄中。蛋清的脂肪含量仅有0.2%，而蛋黄中约30%为脂肪，几乎全部以与蛋白质结合的良好乳化形式存在，因而消化吸收率高。而且，蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

　　蛋黄是磷脂的极好来源，鸡蛋黄中的磷脂主要为卵磷脂和脑磷脂，此外尚有神经鞘磷脂。鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱，从而提高脑的活化程度，增强记忆与智力水平，能够预防或推迟老年痴呆的发生并对胎儿及婴幼儿神经发育具有重要作用，可以促进神经系统的发育与脑容积的增长，增长智力。此外，卵磷脂还是高密度脂蛋白的重要成分，有降低血胆固醇，调节血脂的作用的效果，并能促进脂溶性维生素的吸收。

　　胆固醇主要集中在蛋黄，每个鸡蛋含胆固醇200mg左右;加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量无明显变化。

　　3.矿物质

　　蛋类矿物质含量丰富，主要集中在蛋黄内，蛋黄含矿物质1.0%～1.5%，其中磷、钙、铁较多，还含有镁、钾、硒、锌等。蛋类中铁含量较高，但却以非血红素铁的形式存在;而且蛋类含有一种卵黄高磷蛋白，能够将元素铁牢固地吸附，在肠道中不易解离，使蛋类铁元素的吸收利用率远不如动物肝和瘦肉中的铁元素，利用率仅为3%左右。

　　蛋中的矿物质含量受饲料因素影响较大。通过调整饲料成分，目前市场上已有富硒蛋、富碘蛋、高锌蛋、高钙蛋等特种鸡蛋销售。

　　4.维生素

　　蛋中维生素含量十分丰富，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的维生素C。其中绝大部分的维生素A、维生素D、维生素E和大部分维生素B1都存在于蛋黄当中。

　　5.其它微量活性物质

　　蛋黄是胆碱和甜菜碱的良好来源，甜菜碱是一种富含甲基的成分，具有降低血脂、预防动脉硬化及抗肿瘤的功效。

　　如果蛋黄颜色较深，说明除维生素B2外，还含有类胡萝卜素，特别是类胡萝卜素中的叶黄素和玉米黄素。研究发现，在鸡蛋的类胡萝卜素当中，叶黄素和玉米黄素含量超过50%，胜过其它食品。

　　叶黄素和玉米黄素虽然不属于营养素，也不能在身体中转变成维生素A，但是也具有很好的抗氧化特性，而且是眼睛视网膜黄斑中的专用色素，能够吸收紫外线，延缓眼睛衰老，预防视网膜黄斑变性和白内障等老年退行性疾病。

　　鸡蛋黄中的脂溶性黄色物质当中，有三分之一以上来自于这两种成分，而且非常容易被人体吸收，比直接吃玉米效果还要好。因此，从这个角度来说，蛋黄颜色较深的鸡蛋，保健价值也高。

　　食用禁忌

　　鸡蛋黄不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

　　结语：通过以上文章介绍我们是不是对蛋黄的营养价值有了一定的了解，蛋黄的营养价值很高，而且我们不知道的是蛋黄的颜色越深，它的营养价值越高。蛋黄也是有饮食禁忌的，我们食用的时候要注意哦。