鲜嫩可口,老少皆宜
1石斑鱼洗净,剪去锋利的鱼鳍,去鳞去腮去内脏,鱼背上横划几刀,少许料酒、少许食盐,加适量葱段、老姜、花椒几颗腌制15分钟,鱼肚子里也要放姜葱。
2腌鱼等待时,先调汁备用:蒸鱼酱油+姜+葱+芡粉+冷开水
3锅内入水,烧开后,鱼下锅,偏大火蒸10分钟后,快递倒掉盘中多余的蒸汽水汁
4淋入酱油汤汁和豆豉,大火再蒸5分钟(备注:豆豉准备好,若买的是无油的生豆豉,建议可加些油先下锅炒一下。)
5关火,放葱丝,起锅
6上桌
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