水煮鱿鱼

鱿鱼解冻，干丝备用。

鱿鱼撕掉黑膜，清除软管，眼睛，吸盘上的“塑料圈”。

从中间剖开后打花刀，切片，加入料酒，胡椒粉，用手抓匀后腌制20分钟。

处理配菜。芹菜切寸段，干丝切块，生姜切丝，大蒜拍碎。

热锅凉油，下姜丝，大蒜翻炒。

下豆瓣酱翻炒出红油。

下干丝翻炒。

加入适量的热水，盐，鸡粉调味。

烧开后加入芹菜。

煮至芹菜断生后，捞出铺在碗底。

汤汁留在锅中，下腌好的鱿鱼。

待汤汁再次煮开，鱿鱼打卷。

连汤汁一起盛出铺在干丝上面，铺上蒜碎，花椒粉。

炒勺内烧滚热油，淋在鱿鱼卷即可。