丹麦面包又称起酥面包,口感酥软、层次分明、奶香味浓、面包质地松软。丹麦面包可以和水果搭配做成水果丹麦面包,还可以做成红豆夹馅的丹麦面包,无论哪一种丹麦面包都十分美味哦!今天的食谱是由知名美食达人@镜月之鱼提供的基础版丹麦面包。学会了基础版的丹麦面包,大家制作其他夹馅的丹麦面包就轻而易举啦。一起来看看如何制作超级香脆的丹麦手撕面包吧!
准备好所用材料,将除了裹入黄油外的其它材料一起放入厨师机,一档混合后转三档揉面,
2.面团揉至光滑状态即可。
3.将揉好的面团擀压成正方形,裹入保鲜袋,放冰箱冷冻一夜。(不用纠结擀压多大多小,这步的目的,主要是为了快速冷冻,抑制发酵。)
4.将裹入的黄油放入保鲜袋,擀压成正方型,冷藏备用。
5.将面团解冻到和黄油一样的软硬度,在裹入黄油前稍微调整下面皮大小直到裹入黄油合适的大小。
6.将面皮四角折起,包好黄油,并捏紧接口。
7.将面团擀成正方形状,左边先折1/3,右边再折叠上,完成1次3折。
8.将面团延折的方向再擀长,左边折1/3,右边再叠加折上去,完成第二次3折。面团包好冷藏1小时后再进行一次三折,共3次。
9.面团冷藏1小时后擀压成长约30cm 宽 12cm的面皮,再切成2cm宽的面条状,共6份。
10.将长条状面片卷成圈或者打成结状放入模具中间,也可以打成结放在6寸戚风蛋糕模具中间。
11.将模具放入CF-6000温湿双控发酵箱,设定湿度85温度28°,发酵至约1.5大小,约40分钟到1个小时。
12.发酵好的面团取出,轻轻扫一层蛋液,撒上杏仁片。
13.卡士COUSS CO-960A热风循环烤箱,提前200°预热10分钟,面包放入烘烤5分钟后温度调至160°,烤制颜色满意为止,时间约15-20分钟。
14.面包出炉立即脱模,稍凉后在表面撒糖粉,保持酥脆的口感,如果喜欢柔软的口感在表面刷蜂蜜水,装保鲜袋让其表面湿润再食用。