补药膳应先要识药性

　　例如乌梅敛肺止咳、五味子 敛汗等。苦呢，可以通泄、燥湿。例如杏仁 降泄肺气、枇杷 叶降泄胃气、苍术消除湿气等。咸主要是泻下作用。如海藻 、昆布、芒硝等。

　　了解药膳本身制定的功效和根据自己的体质加以挑选，就可能获得药膳固有的作用。药膳不只是一般见到的补汤，它也可以烹调成菜肴，也有制成糕点 、面食、粥品、茶饮和糖果 等。

　　许多药膳都是根据中医理论的指导来制定的，依据温热寒凉来调和人体的阴阳平衡，依据酸入肝、甘入脾、苦入心、辛入肺、咸入肾的五味和归经理论来配制，这是药膳的最大特点。