靖江猪肉脯 食而不腻的猪肉脯

　　靖江猪肉脯是江苏靖江市以猪腿肉为主要食材的汉族传统名吃，属于苏菜菜系，菜品色泽棕红，光泽美观，口味香甜，食而不腻，成品为片型，长12厘米，宽8厘米，每千克60片左右。

　　菜品介绍

　　靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。

　　猪肉脯的做法

　　做法一

　　主料

　　猪腿肉5000克。

　　辅料

　　鸡蛋150克。

　　调料

　　砂糖650克，酱油425克，胡椒5克，味精25克。

　　做法

　　1.选料整理

　　选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。

　　2.配料

　　将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。

　　3.摊筛

　　用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。

　　4.烘干

　　将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。