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苏打粉是泡打粉吗

2018-03-18 11:34:54 来源: 养生文化网  点击: 标签:

导读: 苏打粉是泡打粉吗?苏打粉和泡打粉的区别是什么?苏打粉和泡打粉的作用是什么?苏打粉和泡打粉的用法是什么?苏打粉能用泡打粉代替吗?本专区给大家介绍苏打粉是泡打粉吗,下面我们来看看苏打粉是泡打粉吗。

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苏打粉是泡打粉吗

相信很多人都听说过苏打粉和泡打粉,两者看起来是差不多的,那么它们到底是不是同样的呢?苏打粉是泡打粉吗?下面我们来了解下。

苏打粉主要成分就是碳酸氢钠,又叫小苏打,是单一成分的物质。苏打粉是白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。

泡打粉是一种复合疏松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂。有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵。在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。

因此,苏打粉和泡打粉是不一样的,苏打粉不是泡打粉。

苏打粉和泡打粉的区别

既然苏打粉和泡打粉不一样,那么苏打粉和泡打粉之间的区别有哪些呢?

1、苏打粉是单一物质,泡打粉是复合物质。苏打粉一般指碳酸氢钠,白色细小晶体,在水中的溶解度小于碳酸钠。泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。

2、两者用途不同。泡打粉主要用于粮食制品之快速发酵,苏打粉除了有这个作用之外在医药、家禽饲料、家庭清洁、清洁美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

苏打粉和泡打粉的作用

苏打粉和泡打粉是不一样的东西,那么苏打粉和泡打粉的作用分别是什么?

苏打粉的作用:

苏打粉是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。此特性可使苏打粉作为食品制作过程中的膨松剂。此外,苏打粉在医药、家禽饲料、家庭清洁、清洁美容、清垢、化工原料、除臭等方面也有非常重要的作用。

泡打粉的作用:

泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份,酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。

苏打粉和泡打粉的用法

苏打粉和泡打粉是不一样的,而且作用也不用,当然用法肯定也不一样了。那么苏打粉和泡打粉的用法分别是怎样的呢?

苏打粉的用法:

西式方法。两杯面粉+5ml苏打粉+10ml塔塔粉(酒石英,一种酸)。苏打粉和塔塔粉的功效,一个是碱,一个是酸,在一起,加水就能产生气泡,从而支撑面粉。这种方法只适合做蛋糕、速成面包等低筋面食。

中式方法。用酵母发面充分后,加入少量苏打粉中和面团的酸味。苏打粉要注意不能多放,否则会涩。

泡打粉的用法:

先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点。

苏打粉能用泡打粉代替吗

苏打粉和泡打粉都有让食物蓬松的作用,那么苏打粉能用泡打粉代替吗?苏打粉和泡打粉可以代替使用吗?

泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉(如塔塔粉)来平衡它的酸碱度。所以基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的。

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