韭菜炒羊肝

　　韭菜炒羊肝

　　韭菜、羊肝。韭菜，含硫化物、类、苦味质、蛋白质、钙、磷、铁及维生素B、C等，是一种振奋性强壮药。羊肝，含蛋白质、脂肪、无机盐、烟酸、维生素A、B、C等。功能益血，羊肝，明目。韭菜炒羊肝，在榆次农村，新女婿到丈母娘家时，常做一盘韭菜炒羊肝，以增进女婿的食欲，强壮女婿的身体。据传说，在古代，有一天一些农妇正在整理羊杂碎，女婿进门了，家里一时没有准备好菜，便把羊肝切片，用韭菜给女婿炒了一盘酒菜，女婿很喜欢。从此，韭菜炒羊肝就成了招待女婿的好菜。后来经科学检验，这种菜是很好的保健食品，对夜盲、阳痿、遗精、妇女月经不调、盗汗、遗尿和肝虚等症有一定治疗作用。

　　菜谱名称

　　韭菜炒羊肝。

　　所属类型

　　健康菜谱。

　　基本特点

　　清香可口。韭菜，性味甘辛、温，羊肝，性味苦。

　　工艺

　　用韭菜100克，去杂质洗净切断，羊肝120克切片，调味品适量，用油大火炒熟食用。

　　做法材料

　　韭菜150克洗净切段，羊肝200克洗净切片 。

　　步骤

　　取适量生姜，切成片，葱切成节。锅烧热后注入菜油烧沸，放入羊肝翻炒，待羊肝变色，即下韭菜、葱、姜和精盐，再翻炒片刻即可。

　　功效

　　温肾固精。适用于男子阳痿、遗精、盗汗，女子月经不调经漏、带下、遗尿，夜盲、角膜软化症。

　　一、不同地域 因地制宜

　　东北地区：东北地区位于我国的最北部，属于纬度最高的地区，这一地区一年夏季时间很短，冬季时间相对较长，可将羊肝增加至150克;

　　西北地区：气候干旱，多风沙，日照充足，可将羊肝增加至150克;

　　中部地区：气候较为温和，日照充足，可将羊肝减少至120克;

　　东南地区：气候湿润，雨量丰富，可将猪肝增加至60克;

　　西南地区：多雨，气候湿热，喜食麻辣、酸辣口味，可将猪肝增加至60克。

　　二、不同体质 因体选方

　　气虚体质：气虚的人，肌肉松软，体虚乏力，气短懒言，易出虚汗，不耐寒热。此配方羊肝增加至150克;

　　血虚体质：血虚的人面色苍白，皮肤干燥，失眠多梦，大便燥结，小便不利。此配方中猪肝增加至150克;

　　阴虚体质：阴虚的人消瘦怕热，手足心热，性情急燥，失眠多梦。此配方羊肝减少至130克;

　　阳虚体质：阳虚的人口淡不渴，形寒喜暖，四肢欠温，毛发易落。此配方中羊肝减少至130克;

　　三、不同年龄 食补各异

　　青少年：青少年正处于生长发育阶段，气机旺盛，津液充足，日食二次;

　　中壮年：猪肝增加至60克;

　　老年人：机体代谢和排泄功能下降，份量可减半摄取。